A casa-sede da Fazenda Dona Carolina foi restaurada internamente e pelas suas linhas exteriores se pode apreciar um raro exemplar de uma construção do século XIX. Sobre a porta principal há uma data: 1872. Mas alguns especialistas que visitaram acham que essa é a data de uma reforma que consolidou a casa. O tipo e a forma dos materiais mostram, segundo eles, que a construção teria efetivamente sido realizada 30 ou 40 anos antes.
As paredes são de taipa, semelhantes ao muro que pode ser visto próximo da recepção, entre os prédios das suítes e dos apartamentos. Fazia-se uma espécie de forma de madeira, na qual se jogava o barro, pisado pelos escravos até adquirir dureza. Aí a forma era colocada mais acima e a operação se repetia. No muro de taipa vêem-se claramente as camadas sobrepostas.
As telhas eram literalmente "feitas nas coxas". O grupo se ajoelhava na frente da mina de barro com um joelho no chão e cada um moldava a telha na outra perna. As telhas, evidentemente, têm tamanho os mais variados.
Há outros prédios que fazem parte do conjunto colonial: a antiga Tulha, onde café era beneficiado e armazenado, hoje abriga o Centro de Convenções; a antiga casa do administrador "Seo" Oscar foi transformada em um restaurante. Os dois foram construídos no final do século, quando já eram usados os grandes tijolos que eram feitos antigamente. Muitos deles podem ser vistos nos pisos dos corredores e da piscina. Pouco mais novo, já do inicio deste século, é o Salão das Cavalariças, lugar onde ficavam os cavalos, que hoje é sala de estar e leitura.
A igreja de N.S. da Conceição, recentemente restaurada, tem uma data acima da porta principal: 1898.